IDDSI（International Dysphagia Diet Standardisation Initiative）將食物依據質地分為 8 個等級（0-7）。Level 7 代表正常飲食，又分為兩個子級別：
本指南專為臺灣吞嚥困難復健後期、輕度咀嚼困難、銀髮族、以及從 IDDSI Level 6 軟質食物順利過渡的病人及家屬而寫。
Level 7 EC 是一個「接近正常但經過謹慎選擇」的飲食層級。它包含：
| 等級 | 質地 | 適合對象 |
|---|---|---|
| Level 6 軟質一口 | 軟、切小塊 | 咀嚼力較弱 |
| Level 7 EC | 正常，易咀嚼 | 輕度咀嚼困難、長者 |
| Level 7 Regular | 完全正常 | 無任何進食問題 |
Level 7 EC 是康復後期的理想目標，也是銀髮族的安全選擇。
許多病人經過吞嚥困難治療後，吞嚥能力已大幅改善，但仍需避免某些高風險食物。Level 7 EC 提供：
根據 IDDSI 官方：
高風險食物，Level 7 EC 仍需避免：
臺灣銀髮族人口比例高，許多家庭照護長者面臨：
Level 7 EC 在這些情境下特別實用。
在讓病人進食 Level 7 EC 之前，建議確認：
若以上任一項不達標，建議降級至 Level 6 或諮詢語言治療師。
但須注意：
以下是適合臺灣家庭的一週菜單：
原本：炸雞排 → 改為：軟煎雞胸片 + 醬汁 原本：生菜沙拉 → 改為：汆燙青菜淋醬 原本：糖醋里肌（硬外皮）→ 改為：糖醋肉丸 原本：脆皮烤鴨 → 改為：燉煮鴨肉 原本：炸春捲 → 改為：蒸包子或水餃 原本：酥脆蔥抓餅 → 改為：軟蔥蛋餅
Level 6（軟質一口）到 Level 7 EC 是一個漸進過程。
當病人在 Level 6 階段表現穩定：
可考慮逐步過渡。
第 1 週：試 1-2 餐的 Level 7 EC 食物
第 2 週：增加到 3 餐，其中 1-2 餐 Level 7 EC
第 3 週：主餐 Level 7 EC，點心可回到 Level 6
第 4 週：完全過渡到 Level 7 EC（若無異狀）
若出現以下情況應回退至 Level 6：
Level 7 EC 可以提供完整均衡飲食：
必要時可搭配：
Q：Level 7 EC 可以吃滷肉飯嗎？ A：可以，但滷肉需燉軟，白飯煮軟，避免硬的滷蛋白。
Q：臺灣的夜市食物哪些可以吃？ A：軟包子、豆花、蛋包湯、湯麵（軟）可。避免鹹酥雞、豬血糕、花枝丸、章魚燒、串燒。
Q：火鍋可以吃嗎？ A：可以。選軟質食材：豆腐、肉片（薄涮）、魚片、青菜（煮軟）。避免硬蔬菜、海鮮硬殼、炸物。
Q：珍珠奶茶可以喝嗎？ A：不可以！珍珠黏、易卡、吞嚥風險高。改喝一般奶茶或軟布丁。
Q：老年人吃到 Level 7 Regular 還需要注意嗎？ A：即使正常飲食，老年人仍建議細嚼慢嚥、避免說話吃飯、控制份量。Level 7 EC 是保險選項。
Q：醫院檢查後建議 Level 6，可以自己升到 Level 7 EC 嗎？ A：不建議自行決定。應與語言治療師或醫師討論後再過渡。
Q：吃藥怎麼辦？ A：藥片可以與軟食混合或壓碎（確認可壓碎），或直接吞服（若吞嚥能力允許）。
Q：家人擔心太嚴格影響生活品質怎麼辦？ A：Level 7 EC 本身就非常接近正常飲食，大部分家常菜可享用，社交吃飯也可以。
許多吞嚥困難康復者的家屬，會陷入「過度保護」的陷阱。他們因為害怕嗆入，持續讓病人吃過於稀軟的食物，失去了享受食物的樂趣。
Level 7 EC 的意義在於：
Level 7 EC 讓病人可以和家人吃同一鍋菜：
這種感覺對病人與家屬都是無價的。
日常必備：
IDDSI Level 7 Easy to Chew 是一個尊嚴、安全、實用的飲食選擇。它讓吞嚥能力已康復或輕度咀嚼困難的病人，能夠重新享受多樣化的正常飲食，與家人同桌用餐，享受食物的風味與質地。
對臺灣家庭來說，這代表：
核心原則：
願每一位吞嚥復健中的病人都能順利過渡到 Level 7 EC，找回進食的樂趣與生活品質。
願每一頓飯都是一次慶祝康復的小小儀式。
祝各位家庭用餐平安、順利、溫暖。